看到副食品社團媽媽做的輕乳酪蛋糕，本來想做來當生日蛋糕，找資料做功課的過程中也順便找了重乳酪蛋糕，發現重乳酪的工序比較少，材料種類單純(6種材料)，以我照顧小杏仁的時間也比較適合(雖然他今天還是玩到不睡覺，又笑又哭的陪我做完蛋糕)。
重乳酪蛋糕因為奶油乳酪的成分比較多，所以比較適合大小孩(3y+)和爸媽自己吃，1y~3y的小孩建議少量食用，一歲以下的小小孩不適合唷！(有版媽建議1.5y+再食用會更適合，媽媽們自行斟酌喲！)
吃起來我覺得口感剛剛好，滿滑順的，阿龍喜歡再濕潤一點，所以下次優格可以多加一點，試試看。
第一次做，很滿意，看起來還滿有樣子的！
以下是八吋活動蛋糕模的大小，食譜參考文森的作法，材料及份量有稍微調整。
第一次做重乳酪蛋糕，沒有特別拍照，只有成品照，可以參考文森的網誌，有清楚的照片唷！
塔皮材料：
消化餅210g（約14片）（不喜歡塔皮太厚的人可以減少份量）
奶油約70g
乳酪蛋糕本體材料：
奶油乳酪500g (卡夫菲力250g二盒)
細砂糖100g
全蛋４顆
原味優格兩大匙（可用檸檬汁兩匙代替，酸度自行調整）
工具：
夾鏈袋
擀麵棍
鋼盆
電動打蛋器
８吋活動蛋糕模
烤箱烤盤
鋁箔紙
細濾網
做法：
先備料，秤好所有要用的食材，奶油乳酪放置室溫，使其軟化，方便之後操作時使用。
@塔皮：
1.把消化餅乾放入夾鏈袋中，壓出夾鏈袋的多餘空氣，再把夾鏈袋開口壓緊，先用手捏碎，再用擀麵棍幫忙滾一滾，可以讓餅乾更細碎，不要有明顯顆粒。
2.壓細碎的餅乾屑倒入鋼盆，再放入奶油70ｇ，用手揉捏，讓餅乾和奶油均勻混合。
拌好的餅乾屑會呈現以下情況：手用力握成團狀，不會散開，但用手一撥即可輕鬆散開，這樣的狀態就是好了！
如果握緊餅乾屑後還會滲出奶油，代表奶油太多，那就要再加一些餅乾屑。
如果握緊餅乾後，無法成團，就是奶油太少，再補一些奶油吧！
老公說這次塔皮比較厚，下次要做的時候考慮把餅乾減少成150~180g，奶油減成50~60g（餅乾和奶油的比例約3;1）
3.將蛋糕模塗上奶油，如果是不沾模的蛋糕模就省略此步驟，我用的剛好是這一種，所以沒有再塗奶油。
4.裁一段鋁箔紙，要比烤模大，包住烤模底部。因為使用蒸烤法，烤盤會注水，為避免水滲入蛋糕模內，所以用鋁箔紙把烤模底部包起來！
5.把拌好的餅乾屑均勻鋪在蛋糕模底部，用飯匙將餅乾屑平鋪壓緊壓實。
要確實壓實，這樣蛋糕切開後餅勘才不會散開！
6.烤模(連同包著的錫箔紙)放入冰箱冷藏，備用。
＠乳酪蛋糕本體做法：（電動攪拌器均使用低速）
1.軟化的奶油乳酪放入鋼盆，用電動打蛋器攪拌，再分兩三次倒入細砂糖，打勻。
2.將蛋汁分兩三次，倒入奶油糊中，打勻。
3.加入優格（檸檬汁也行），拌勻。
原食譜是用檸檬汁，手邊剛好沒有，所以我加原味優格，酸度可自行調整。
老公喜歡濕潤一點的乳酪蛋糕，下次打算把優格的比例增加，不知道會不會濕潤一點？
4.完成的奶油糊用細濾網過篩，如果已經打得很細很勻的話，就可以跳過此步驟。
5.烤箱預熱上下火180度，10分鐘。
6.取出冰箱冷藏的烤模，倒入已過篩的奶油糊，可稍微輕輕敲一敲烤模，把空氣敲到表面，再用牙籤搓破泡泡。
7.烤模放置在烤盤上，放入烤箱最下層的位置，烤盤注水0.5~1公分。
8.先以180度烤30分鐘，再將烤盤移到中間層，烤溫調整到150度（為了讓表面上色），繼續烤40分鐘，總烘烤時間約70分鐘。
烤的時候要隨時注意蛋糕表面的烤色，以免太焦！也要留意烤盤的水，一直保持裡面有水，需要添加水，請加冷水！
我就是忽略了這一點，加了熱水，導致表面有裂痕（下圖），希望大家不要跟我一樣傻呼呼XD
蒸烤的時候出現裂痕，冷卻後，微膨的蛋糕會稍微下陷，裂痕就不明顯，下次挑戰零裂痕！
烤好後，連同烤模一起放涼（下圖），放涼後放入冰箱冷藏３－６小時，就可以脫模取出了！
因為是用活動式烤模，所以脫模時，我是用水果刀先在蛋糕周圍小心的畫兩圈，奶粉罐放桌上，將烤模底部中心放在奶粉罐上面，
兩邊稍微用力往下壓，蛋糕就脫模了（下圖）！
切的時候也有學問啊！
用水果刀切，刀子要泡熱水，再用紙巾擦乾，這樣才會沾黏！每下一刀都要這樣做唷！就可以切出漂亮的切面了。
如果覺得上面囉哩叭唆的，簡易食譜如下！
塔皮：消化餅乾捏成碎屑，拌上奶油揉捏，鋪在抹好奶油的模具中，壓緊實，送入冰箱冷藏備用。
乳酪本體：軟化的奶油乳酪先攪拌均勻，分次加入細砂糖攪拌均勻，再分次加入蛋液攪拌均勻，最後加上優格（或檸檬汁）拌勻。
用細濾網過濾，倒入冷藏的烤模，烤模底部要包上鋁箔紙，放上烤盤，烤盤注水約0.5-1公分的冷水。
放入預熱180度的烤箱底層，烤30分鐘後，移至烤箱中層烤溫調至150度，烤約40分鐘。
連同烤盤取出放涼，再送入冷藏3-6小時，脫模，就完成了！
呼！做這個重乳酪蛋糕其實花費的時間不多，只要把材料備好，一一加進去拌勻就ok了！
感謝文森的部落格，也謝謝有副食品交流區可以看見媽媽們的作品，且不吝於分享，大家一起求進步^^
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